1 кг свиных ножек, 3 л воды, 300 г мякоти нежирной свинины, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1-2 лавровых листа, 5-6 горошин душистого перца, 1 зубчик чеснока, 3-4 веточки петрушки, 1-2 маленькие моркови для оформления; уксус, горчица, соль по вкусу.
Мясо и разрубленные ножки промыть, залить водой, добавить лавровый лист, перец горошком, коренья, лук, посолить, дать закипеть.
4 котлеты из телятины (по 180 г), 1 веточка свежего шалфея, сок половины лимона, 1 луковица, 250 г шампиньонов, 1 пучок петрушки, 1 стакан сливок, 1/2 ч. л. соли, 120 г колбасного фарша, 50 г сливочного масла; черный перец по вкусу.
На закругленной стороне котлеты прорезать в горизонтальном направлении карман. Шалфей крупно нарезать, смешать с соком лимона и черным перцем.
1 кг печени, 2 луковицы, 100-150 г шпика, 2 соленых огурца, 1 стакан сметаны, 1/2 стакана воды, 1 ст. л. муки, жир для жарки; черный молотый перец, соль по вкусу.
Печень помыть, снять пленку, вырезать желчные протоки, нарезать ломтиками, слегка отбить, посыпать сверху очищенным и мелко нарезанным репчатым луком.
600-700 г мяса кролика, 2 яичных желтка, 6 ст. л. отварного риса, 1 ст. л. зелени петрушки, цедра 1 лимона; соль по вкусу.
Соус: 0,5 л томатного сока, 3-4 ст. л. муки, 1-1,5 л мясного бульона, 4 ст. л. сметаны, 1-2 ст. л. сливочного масла; лимонный сок, сахар, соль по вкусу.
Мясо кролика пропустить через мясорубку. В фарш добавить отварной рис, яичные желтки, мелко нарезанную зелень петрушки, цедру лимона, соль.
600-700 г мякоти свинины, 1-2 луковицы, 1 кг свежей капусты или 700-800 г квашеной капусты, 1,5 ст. л. томат-пасты, 1 морковь, 1-1,5 стакана бульона, 1-2 корня петрушки, 1/2 пачки жира (100 г), 1 ст. л. 3%-ного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. муки; зелень петрушки или укропа по желанию, черный перец горошком, лавровый лист, соль по вкусу.
Мякоть нежирной свинины нарезать мелкими кусочками и обжарить на жире, используя половину нормы, до образования поджаристой корочки.